5 Sai Lầm Phổ Biến Khi Đánh Matcha Tại Nhà

Matcha không chỉ là một thức uống mà còn là một trải nghiệm. Chỉ với vài gram bột trà xanh, một chiếc chasen và vài phút chuẩn bị, bạn đã có thể tự pha cho mình một ly matcha thơm ngon ngay tại nhà.

Tuy nhiên, nhiều người mới bắt đầu thường gặp tình trạng matcha bị vón cục, quá đắng hoặc không lên được lớp bọt đẹp như mong muốn. Điều thú vị là nguyên nhân không phải lúc nào cũng đến từ kỹ thuật đánh matcha. Đôi khi, chỉ một vài chi tiết nhỏ trong quá trình pha chế cũng đủ làm thay đổi hoàn toàn hương vị của ly trà.

Nếu bạn đang gặp những vấn đề trên, hãy cùng IMACHA tìm hiểu 5 sai lầm phổ biến khi đánh matcha tại nhà và cách khắc phục nhé.

1. Không Rây Matcha Trước Khi Pha

Đây là lỗi phổ biến nhất đối với người mới bắt đầu.

Do kết cấu cực kỳ mịn, kèm với độ ẩm trong không khí , bột matcha dễ bị tích điện và kết dính lại với nhau thành những hạt nhỏ trong quá trình bảo quản. Khi cho trực tiếp vào nước, các hạt này rất khó tan hoàn toàn, dẫn đến tình trạng vón cục và ảnh hưởng đến độ mịn của thành phẩm.

Cách khắc phục:

Trước khi pha, hãy dùng rây lưới mịn để rây bột matcha vào chawan. Chỉ mất vài giây nhưng sẽ giúp bột tơi hơn, dễ hòa tan hơn và hạn chế đóng cặn khi uống.

Đặc biệt với những dòng matcha cao cấp có độ mịn cao như Uji matcha từ IMACHA, bước rây matcha gần như không thể bỏ qua nếu bạn muốn cảm nhận trọn vẹn hương vị của matcha.

Rây bột trước khi pha sẽ giúp matcha tan đều hơn và hạn chế lắng cặn khi uống.

2. Dùng Nước Quá Nóng. Nhiệt độ nước – Kẻ thù của vị ngọt Umami

Một trong những hiểu lầm phổ biến nhất là dùng nước vừa sôi trện 100 độ để pha matcha.

Khi pha matcha bằng nước quá nóng trên 100 dộ, hương vị của trà có thể bị ảnh hưởng đáng kể. Nguyên nhân là do L-Theanine - hợp chất tạo nên vị umami dịu nhẹ và hậu ngọt đặc trưng của matcha - khá nhạy cảm với nhiệt độ cao. Theo một số nghiên cứu từ Đại học Nông nghiệp Chiết Giang (ZJU), nhiệt độ quá cao có thể làm giảm khả năng cảm nhận những nốt vị tinh tế này. Đồng thời, các hợp chất tạo vị đắng như catechin và caffeine lại được chiết xuất mạnh hơn, khiến ly matcha trở nên đắng gắt, kém cân bằng và dễ gây cảm giác khó chịu với những người nhạy cảm với caffeine. 

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của matcha, nhiệt độ nước lý tưởng thường nằm trong khoảng 70–80°C.

Một mẹo nhỏ đun nước nếu bạn không có bình điều chỉnh nhiệt độ: sau khi nước đun sôi, bạn có thể cho nước lạnh vào bình đun để giảm nhiệt độ xuống.

Matcha chất lượng tốt thường sẽ có vị umami rõ ràng và hậu ngọt dễ nhận thấy khi được pha ở nhiệt độ phù hợp. Đặc biệt, Uji Matcha của IMACHA mang hương cỏ non tươi mát cùng vị umami nhẹ nhàng đặc trưng từ hai giống trà Yabukita và Tenmyou của vùng Uji, Kyoto. 

Nhiệt độ lý tưởng để pha matcha là 70-80 độ

3. Dùng Sai Tỷ Lệ Matcha Và Nước

Không phải cứ cho nhiều matcha là ly trà sẽ ngon hơn.

Nếu lượng bột quá nhiều, hương vị có thể trở nên quá đậm và đắng. Ngược lại, nếu dùng quá ít matcha, ly trà sẽ nhạt và thiếu chiều sâu.

Tỷ lệ tham khảo cho người mới

Matcha latte:

• 4g Uji matcha

• 50ml nước để đánh tan

• Sau đó thêm sữa tùy khẩu vị

Tỉ lệ matcha - nước quyết định phần lớn hương vị và độ sánh mịn của ly matcha

4. Đánh Matcha Sai Kỹ Thuật

Nhiều người khuấy matcha theo vòng tròn giống như pha cà phê hoặc cacao. Đây là một trong những lỗi phổ biến khi đánh matcha. Cách này không tạo đủ chuyển động để phân tán bột trà và đưa không khí vào hỗn hợp, khiến matcha khó lên bọt, kém mịn và dễ lắng cặn hơn. 

Cách đánh matcha đúng:

Thay vì khuấy tròn, hãy dùng cổ tay để đánh nhanh theo hình chữ W hoặc M trong khoảng 15–20 giây.

Kỹ thuật này giúp đưa không khí vào hỗn hợp, tạo nên lớp bọt mịn đặc trưng trên bề mặt.

Ngoài ra, đừng quên ngâm chasen trong nước ấm khoảng 1–2 phút trước khi sử dụng để các nan tre mềm hơn và hạn chế gãy trong quá trình đánh.

Thay vì khuấy tròn, hãy dùng cổ tay để đánh nhanh theo hình chữ W hoặc M trong khoảng 15–20 giây. 

5. Quá Tập Trung Vào Kỹ Thuật Mà Quên Chất Lượng Matcha

Sau khi học đúng kỹ thuật, nhiều người thường kỳ vọng rằng bất kỳ loại matcha nào cũng có thể tạo ra hương vị tương tự. Thực tế, kỹ thuật chỉ là một phần của câu chuyện.

Chất lượng bột matcha vẫn là yếu tố quyết định màu sắc, hương thơm và hương vị cuối cùng của ly trà.

Một loại matcha chất lượng thường có:

• Hương thơm tự nhiên, tươi mát đặc trưng của trà xanh.

• Vị umami cân bằng cùng hậu vị dễ chịu.

• Màu xanh tươi sáng.

• Nguồn gốc rõ ràng từ các vùng trà uy tín.

Đây cũng là những tiêu chí IMACHA ưu tiên khi sản xuất Uji Matcha - dòng matcha được phối trộn từ hai giống trà Yabukita và Tenmyou tại Uji, Kyoto, nổi bật với hương cỏ non tươi mát và vị umami nhẹ nhàng, dễ uống mỗi ngày. 

Ngay cả khi áp dụng đúng kỹ thuật, một loại matcha chất lượng thấp vẫn có thể cho hương vị kém cân bằng hoặc thiếu độ ngọt tự nhiên.

Vì vậy, nếu bạn đã thử điều chỉnh cách pha nhưng vẫn chưa có được ly matcha như mong muốn, rất có thể đã đến lúc xem lại loại matcha mình đang sử dụng.

6. Các Bước Đánh Matcha Cơ Bản Cho Người Mới Bắt Đầu 

Sau khi tránh được những sai lầm trên, bạn có thể áp dụng quy trình pha matcha cơ bản dưới đây.

Bước 1: Rây Matcha

Cho khoảng 4g bột matcha qua rây để bột tơi và mịn hơn.

Bước 2: Chuẩn Bị Nước

Đun nước và để nguội về khoảng 70–80°C.

Bước 3: Thêm Nước Vào Matcha

Rót khoảng 50ml nước vào chawan.

Bước 4: Đánh Matcha

Dùng chasen đánh nhanh theo hình chữ W hoặc M trong khoảng 15–20 giây cho đến khi xuất hiện lớp bọt mịn.

Bước 5: Thưởng Thức

Bạn có thể uống trực tiếp theo phong cách truyền thống hoặc kết hợp cùng sữa để tạo thành matcha latte.

Bí quyết của một ly matcha ngon nằm ở cả nguyên liệu và cách pha 

Bắt Đầu Với Một Loại Matcha Thật Sự Phù Hợp

Một ly matcha ngon không đến từ kỹ thuật hoàn hảo ngay từ lần đầu tiên, mà từ việc hiểu đúng cách pha và lựa chọn nguyên liệu phù hợp. Khi tránh được những sai lầm phổ biến trên, bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được hương vị umami dịu nhẹ, hậu ngọt thanh và màu xanh tươi đặc trưng của matcha Nhật Bản.

Khám phá bộ sưu tập matcha tại IMACHA để tìm ra loại matcha phù hợp với gu thưởng thức của bạn và bắt đầu hành trình pha matcha tại nhà thật dễ dàng nhé. (Link)