·

SỰ KHÁC NHAU GIỮA MATCHA VÀ TRÀ XANH

Nhiều người vẫn cho rằng matcha và bột trà xanh là một. Cách nói này đúng nhưng không chính xác hoàn toàn. Trên thực tế, tất cả đều từ một cây trà xanh ( Camelia Sinesis) nhưng thực chất là hai loại trà hoàn toàn khác nhau. Cả hai đều khác nhau về cách trồng, chế biến và hương vị khi thưởng thức. Cùng Imacha khám phá điểm khác nhau giữa matcha và trà xanh, cũng như hương vị đặc trưng của 2 loại trà này nhé.

1./ Matcha và Trà xanh giống và khác nhau như thế nào?

Về cơ bản, matcha và trà xanh đều có nguồn gốc từ lá cây Camellia Sinensis, cùng loại cây tạo nên nhiều loại trà ở Châu Á nói chung và Nhật Bản nói riêng.

Tuy nhiên, với cùng 1 nguồn gốc, matcha và trà xanh (sencha) thông thường lại khác nhau nhiều về cách trồng, chế biến và hương vị khi thưởng thức.

Quy Trình Sản Xuất Trà Xanh (Sencha):

Lá trà xanh sau khi thu hoạch sẽ được sấy nhiệt hoặc sao nóng ngay để ngăn quá trình oxy hóa. Sau đó, lá trà được vò, sấy khô và phân loại trước khi đóng gói. Trà xanh thường có màu xanh sẫm hoặc hơi ngả vàng cùng hương vị tươi mát đặc trưng.

Quy Trình Sản Xuất Matcha:

Để làm matcha, cây trà sẽ được che nắng khoảng 3–4 tuần trước khi thu hoạch nhằm tăng hàm lượng chlorophyll và L-theanine. Sau khi hái, lá trà được hấp chín, loại bỏ cuống và gân lá để tạo thành tencha. Cuối cùng, tencha được nghiền mịn thành bột matcha xanh mịn đặc trưng.

So sánh một số đặc điểm của Matcha và Trà xanh:

Matcha	Trà xanh (Sencha)
Lá trà được che nắng khoảng 2–3 tuần trước khi thu hoạch	Được trồng dưới ánh nắng tự nhiên
Lá trà non được hấp, làm khô, loại bỏ gân lá rồi nghiền chậm thành bột siêu mịn	Lá trà sau khi thu hoạch sẽ được sấy khô và nghiền bằng máy công nghiệp
Quy trình nghiền chậm giúp giữ màu sắc và hương vị tự nhiên của trà	Quá trình nghiền sinh nhiệt có thể làm giảm lượng diệp lục tự nhiên
Matcha có màu xanh ngọc bích tươi sáng đặc trưng	Bột trà thường có màu xanh ngả vàng hoặc xanh đậm không đều
Vị umami rõ hơn, hậu ngọt nhẹ và ít gắt hơn	Vị đắng và chát rõ hơn, hậu vị ngắn
Giữ được nhiều chlorophyll và amino acid tự nhiên hơn	Hàm lượng dưỡng chất tự nhiên thấp hơn
Thường được nghiền thành bột, pha uống trực tiếp	Lá sấy khô và hãm trà với nước nóng

Tencha sau khi được nghiền mịn thành bột matcha

Trong khi đó, lá trà sencha được sấy nhiệt làm màu hơi ngã vàng

2./ Quy trinh trình sản xuất matcha tại Uji, Kyoto

Tại vườn trà đối tác của IMACHA ở Uji, Kyoto, matcha được tạo ra theo một phương pháp canh tác đã được duy trì hơn 100 năm qua. Trước khi thu hoạch 3 tuần, cây trà được che nắng để giảm ánh sáng trực tiếp, giúp tăng hàm lượng chlorophyll và amino acid tự nhiên. Nhờ đó, lá trà sau thu hoạch có màu xanh ngọc bích tự nhiên mà không thêm bất kì phẩm màu nào.

Sau khi hái, lá trà được chọn lọc kỹ, loại bỏ cuống và gân, sau đó làm khô và nghiền chậm để tạo thành bột matcha mịn. Cách làm này giúp bạn khi thưởng thức sẽ giữ trọn hương vị và hấp thụ đươc hết dưỡng chất của trà.

Khác với matcha, trà xanh (sencha) thông thường được trồng dưới ánh nắng tự nhiên và sử dụng dạng lá nguyên chỉ chiết xuất phần nước khi pha. Chính sự khác biệt trong cách trồng và chế biến này khiến matcha trở thành một dòng trà riêng, đòi hỏi nhiều công đoạn tỉ mỉ hơn và cũng mang đến trải nghiệm hương vị hoàn toàn khác biệt.

Matcha với phương pháp trồng và thu hoạch khác biệt tạo nên màu xanh ngọc bích và hương vị umami đặc trưng

3./ Cách chọn matcha tốt để uống mỗi ngày

Ngoài quy trình sản xuất tỉ mỉ, matcha còn nổi tiếng nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa cao, đặc biệt là EGCG - hợp chất giúp bảo vệ tế bào, hỗ trợ làn da khỏe mạnh và duy trì năng lượng ổn định trong ngày. Theo nhiều nghiên cứu dinh dưỡng, một ly matcha cung cấp lượng chất chống oxy hóa (đặc biệt là EGCG) cao gấp 10 lần một tách trà xanh thông thường, giúp trẻ hóa tế bào và bảo vệ tim mạch mạnh mẽ hơn.

Nhờ sự kết hợp giữa caffeine tự nhiên và L-theanine, matcha giúp tỉnh táo, tập trung bền vững từ 4-6 giờ mà không gây cảm giác bồn chồn hay tụt năng lượng nhanh như cà phê.

Để chọn được matcha ngon, nên ưu tiên loại có màu xanh tươi tự nhiên, bột mịn và vị cân bằng, ít đắng chát. Uji Matcha của IMACHA được phối trộn từ hai giống trà Yabukita và Tenmyou tại Uji, Kyoto - cái nôi của matcha - nổi bật với hương cỏ non tươi mát, hậu umami nhẹ và vị đắng thanh dễ uống.

Sản phẩm được đóng gói trực tiếp tại Nhật Bản và có chứng nhận nguồn gốc rõ ràng. Khám phá Uji Matcha tại IMACHA để trải nghiệm hương vị matcha Nhật Bản mỗi ngày (Link).